Die Verwendung von alten Getreidesorten wie Emmer, Einkorn und Kamut beim Backen erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Diese alten Getreidesorten haben eine lange Geschichte und sind bekannt für ihren einzigartigen Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile. In diesem Artikel werden wir uns genauer mit dem Backen von Emmer, Einkorn und Kamut befassen und einige Tipps und Tricks geben, wie man das Beste aus diesen Sorten herausholen kann.
Emmer – Das robuste Urgetreide
Emmer ist eine der ältesten Getreidesorten und wird oft als Urgetreide bezeichnet. Es zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Nährstoffen wie Protein, Ballaststoffen und Mineralstoffen aus. Beim Backen mit Emmer kann es hilfreich sein, das Mehl mit hellem Weizenmehl zu mischen, da das glutenarme Emmer-Mehl alleine oft nicht genügend Struktur für das Backen von Brot bietet. Emmer hat einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack, der sich hervorragend in herzhaften Broten und Brötchen entfaltet.
Einkorn – Das ursprüngliche Getreide
Ähnlich wie Emmer ist Einkorn ein Urgetreide, das seit Tausenden von Jahren angebaut wird. Einkorn hat im Vergleich zu modernen Weizensorten einen höheren Gehalt an Nährstoffen und einen milderen Geschmack. Beim Backen mit Einkorn kann es ebenfalls von Vorteil sein, das Mehl mit hellem Weizenmehl zu mischen, um die nötige Struktur zu erreichen. Einkorn eignet sich besonders gut für Gebäck wie Kekse, Pfannkuchen und Muffins, da es diesen eine angenehme Bissfestigkeit verleiht.
Kamut – Das goldene Korn
Kamut ist eine alte Getreidesorte, die oft als „das goldene Korn“ bezeichnet wird. Es hat einen höheren Proteingehalt als moderner Weizen und enthält viele essentielle Aminosäuren. Kamut-Mehl hat einen milden, buttrigen Geschmack und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Brot und Pasta. Im Gegensatz zu Emmer und Einkorn enthält Kamut jedoch Gluten, daher können Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie Kamut nicht verzehren.
Tipps für das Backen mit alten Getreidesorten
- Verwenden Sie ergänzend zu Emmer-, Einkorn- oder Kamut-Mehl auch helles Weizenmehl, um die gewünschte Struktur zu erreichen.
- Reduzieren Sie die Hefemenge und verlängern Sie die Ruhezeit, um den Teigen aus alten Getreidesorten mehr Zeit zum Aufgehen zu geben.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und Zutaten, um den einzigartigen Geschmack von Emmer, Einkorn und Kamut optimal zur Geltung zu bringen.
- Achten Sie darauf, die Mehlsorten gut zu lagern, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten und Ranzigkeit zu vermeiden.
- Beachten Sie, dass Emmer, Einkorn und Kamut glutenarm oder glutenhaltig sein können und daher für Personen mit Glutenunverträglichkeit nicht geeignet sind.
FAQs
Kann ich Emmer, Einkorn oder Kamut Muffins und Kuchen backen?
Ja, diese alten Getreidesorten eignen sich hervorragend für die Herstellung von Muffins, Kuchen und anderen Gebäckvarianten. Sie verleihen den Backwaren einen nussig-süßlichen Geschmack und eine angenehme Bissfestigkeit.
Kann ich diese Mehlsorten 1:1 gegen Weizenmehl austauschen?
Wir empfehlen, Emmer, Einkorn und Kamut in Kombination mit hellem Weizenmehl zu verwenden, da sie allein oft nicht genügend Struktur für das Backen bieten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mischverhältnissen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Sind Emmer, Einkorn und Kamut glutenfrei?
Nein, Emmer, Einkorn und Kamut können Gluten enthalten. Personen mit Glutenunverträglichkeit sollten diese Getreidesorten daher meiden.
Wo kann ich Emmer, Einkorn und Kamut-Mehl kaufen?
Diese Mehlsorten sind oft in Bioläden, Reformhäusern oder online erhältlich. Informieren Sie sich bei regionalen Bauern oder Getreidemühlen, ob sie diese alten Getreidesorten anbieten.
Muss ich bei der Verwendung von Emmer, Einkorn oder Kamut besondere Backtechniken beachten?
Es kann hilfreich sein, die Hefemenge zu reduzieren und den Teigen mehr Zeit zum Aufgehen zu geben, da diese alten Getreidesorten oft etwas länger brauchen, um ihre volle Wirkung zu entfalten.
