Die Qualität des Mehls spielt eine entscheidende Rolle für die Zubereitung von Backwaren. Doch wie kann man die Qualität des Mehls erkennen und worauf sollte man beim Kauf achten? In diesem Artikel werden wir verschiedene Aspekte beleuchten, die Ihnen helfen, die beste Wahl für Ihre Backbedürfnisse zu treffen.
Typen und Mahlgrade von Mehl: eine Einführung
Unterschiedliche Typen und Mahlgrade von Mehl können erhebliche Auswirkungen auf das Backergebnis haben. Die Typenzahlen geben an, wie viele Mineralstoffe im Mehl enthalten sind. Typ 405 beispielsweise enthält weniger Mineralstoffe als das Vollkornmehl, das oft als Typ 1050 bezeichnet wird. Der Mahlgrad hingegen gibt Auskunft über die Feinheit des Mehls, wobei Typen mit niedrigeren Nummern feiner sind. Es ist wichtig, sich über die verschiedenen Typen und Mahlgrade zu informieren, um das für Ihre Zwecke geeignete Mehl auszuwählen.
Frische des Mehls
Frisches Mehl ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts. Altes oder abgelaufenes Mehl kann seine Backeigenschaften verlieren und zu einem minderwertigen Teig oder Brot führen. Beim Kauf von Mehl ist es ratsam, auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu achten und nach Möglichkeit Mehl zu wählen, das kürzlich gemahlen wurde.
Herkunft und Anbauweise des Getreides
Die Herkunft und Anbauweise des Getreides können auch einen großen Einfluss auf die Mehlqualität haben. Bio-Getreide wird ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden angebaut und hat daher tendenziell eine bessere Qualität. Außerdem spielt der Boden, auf dem das Getreide angebaut wird, eine Rolle, da mineralreicher Boden zu besserem Mehl führt. Achten Sie beim Kauf von Mehl auf Angaben zur Herkunft und zur Anbauweise des Getreides.
Glutenanteil
Der Glutenanteil im Mehl ist ein weiterer wichtiger Faktor, der berücksichtigt werden sollte. Gluten ist ein Protein, das dem Teig seine Elastizität verleiht und für die Entwicklung einer guten Textur und Struktur des fertigen Produkts entscheidend ist. Menschen mit Glutenunverträglichkeit sollten glutenfreies Mehl wählen, während Bäcker, die speziell weiche oder sehr elastische Teige herstellen möchten, nach Mehlsorten mit höherem Glutenanteil suchen sollten.
Lagerung und Verarbeitung
Die richtige Lagerung von Mehl ist unerlässlich, um seine Qualität zu erhalten. Mehl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Zudem spielt die Verarbeitung des Mehls eine Rolle. Je schonender das Mehl verarbeitet wird, desto besser bleiben seine Inhaltsstoffe und Backeigenschaften erhalten.
FAQ
Gibt es Unterschiede in der Qualität von Marken- und No-Name-Mehl?
Ja, es gibt Unterschiede in der Qualität von Marken- und No-Name-Mehl. Markenhersteller investieren oft mehr in die Qualitätskontrolle und achten auf die Verwendung hochwertiger Rohstoffe. Es ist jedoch möglich, auch bei No-Name-Mehlen gute Qualität zu finden, indem man auf die oben genannten Faktoren achtet.
Welches Mehl eignet sich am besten zum Brotbacken?
Für das Brotbacken eignet sich in der Regel ein Mehl mit höherem Typen und Mahlgrad, da es mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält. Vollkornmehl oder Mehl mit Typennummern ab 1050 sind gute Optionen für Brot.
Kann man Mehl einfrieren, um seine Haltbarkeit zu verlängern?
Ja, Mehl kann eingefroren werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel und achten Sie darauf, dass es vor der Verwendung vollständig aufgetaut ist.
Welche Mehlsorten eignen sich für Kuchen oder Gebäck?
Für Kuchen und Gebäck werden oft Mehl mit niedrigerem Typen und Mahlgrad verwendet, da es eine feinere Textur erzeugt. Typ 405 oder 550 sind gängige Mehlsorten für diese Anwendungen.
Wie erkenne ich frisches Mehl?
Frisches Mehl hat einen angenehmen Geruch und eine helle, gleichmäßige Farbe. Es sollten keine Anzeichen von Schimmel oder Verunreinigungen vorhanden sein. Außerdem sollte es sich weich und glatt anfühlen, ohne Klumpenbildung.
