Für die Zubereitung authentischer afrikanischer Gerichte gibt es eine Vielzahl von Mehlsorten, die traditionell verwendet werden. Diese Mehlsorten zeichnen sich durch ihre einzigartigen Geschmacksprofile sowie ihre ernährungsphysiologischen Vorteile aus. In diesem Artikel werden wir uns auf drei der beliebtesten Mehlsorten konzentrieren: Cassava-Mehl, Sorghum-Mehl und Teff-Mehl.
Cassava-Mehl: Eine vielseitige Grundlage
Cassava-Mehl wird aus der Wurzel der Cassavapflanze gewonnen und ist besonders in Westafrika ein Grundnahrungsmittel. Es hat eine feine Konsistenz und eine neutrale Geschmacksbasis, die es zu einer vielseitigen Zutat in der afrikanischen Küche macht. Cassava-Mehl wird oft als Grundlage für Pfannkuchen, Brot und frittierte Teigwaren verwendet. Es ist auch eine geeignete Alternative für Menschen mit Zöliakie, da es glutenfrei ist.
Sorghum-Mehl: Der gesunde Weizenersatz
Sorghum-Mehl wird aus einer Getreidesorte gewonnen, die auch als „große Hirse“ bekannt ist. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und enthält zudem weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl. Sorghum-Mehl hat einen leicht nussigen Geschmack und kann als Ersatz für Weizenmehl in Brot, Kuchen und anderen Backwaren verwendet werden. Es ist auch in einigen afrikanischen Ländern beliebt für die Zubereitung von Porridge und Getränken.
Teff-Mehl: Das glutenfreie Superfood
Teff-Mehl stammt aus Äthiopien und ist ein glutenfreies Mehl, das aus einer speziellen Sorte von Amaranth gewonnen wird. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack und eine feine Textur. Teff-Mehl ist eine reiche Quelle für Ballaststoffe, Protein, Eisen und andere wichtige Nährstoffe. Es wird oft in der äthiopischen Küche verwendet, um Injera herzustellen – eine Art saueres Teigfladenbrot, das zu vielen Gerichten als Beilage serviert wird. Teff-Mehl kann auch zum Backen von Brot, Keksen und Pfannkuchen verwendet werden.
FAQ Häufig gestellte Fragen zu Mehlsorten für afrikanische Gerichte
Ist Cassava-Mehl das Gleiche wie Tapioka-Stärke?
Obwohl beide aus der Cassavawurzel gewonnen werden, sind Cassava-Mehl und Tapioka-Stärke nicht dasselbe. Cassava-Mehl enthält neben der Stärke noch andere Bestandteile der Wurzel, während Tapioka-Stärke nur die reine Stärke enthält.
Welches Mehl ist am besten für Menschen mit Glutenunverträglichkeit?
Teff-Mehl ist die beste Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, da es von Natur aus glutenfrei ist.
Kann Sorghum-Mehl eine gesündere Alternative zu Weizenmehl sein?
Ja, Sorghum-Mehl kann eine gesündere Alternative zu Weizenmehl sein, da es weniger Kohlenhydrate enthält und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Wo kann man diese Mehlsorten kaufen?
Cassava-Mehl, Sorghum-Mehl und Teff-Mehl sind in vielen Fachgeschäften für afrikanische und internationale Lebensmittel erhältlich. Sie können auch online bestellt werden.
Fazit
Afrikanische Gerichte sind bekannt für ihre Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen. Die Verwendung von speziellen Mehlsorten wie Cassava-Mehl, Sorghum-Mehl und Teff-Mehl verleiht den Gerichten eine authentische Note und bietet zudem gesundheitliche Vorteile. Cassava-Mehl als vielseitige Grundlage, Sorghum-Mehl als gesunder Weizenersatz und Teff-Mehl als glutenfreies Superfood sind essentielle Mehlsorten für die afrikanische Küche.
Anmerkung
Bei der Zubereitung von afrikanischen Gerichten mit traditionellen Mehlsorten ist es wichtig, die richtige Menge und Konsistenz des Mehls zu beachten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Es kann hilfreich sein, sich an erfahrene afrikanische Köche oder Rezepte zu halten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
