Französische Backspezialitäten wie Baguette, Croissants und andere Gebäcke haben weltweit einen exquisiten Ruf, und ihr einzigartiger Geschmack und ihre Textur ziehen Menschen aus allen Ecken der Welt an. Doch welches Mehl wird für diese Leckereien verwendet und welche Eigenschaften machen es so besonders? In diesem ausführlichen SEO-Artikel werden wir uns die verschiedenen Mehlsorten ansehen, die für die Herstellung der berühmtesten französischen Backwaren verwendet werden.
Type 55 Mehl: Das Allzweckmehl für Baguettes
Type 55 Mehl ist das gebräuchlichste Mehl für das Backen von Baguettes. Es handelt sich hierbei um ein helleres Mehl mit einem niedrigeren Proteingehalt, was zu einer weicheren Textur und einem luftigen Inneren führt, das charakteristisch für ein gutes Baguette ist. Das Type 55 Mehl hat eine stärkere Klebekraft als einige andere Mehlsorten, was dem Teig Stabilität verleiht und ihm ermöglicht, während des Backvorgangs seine charakteristische Form zu behalten.
Type 45 Mehl: Das meistgenutzte Mehl für Croissants
Für die Herstellung von Croissants wird meistens Type 45 Mehl verwendet. Dieses Mehl hat einen deutlich niedrigeren Proteingehalt als Type 55 Mehl und ist daher feiner und weniger elastisch. Das Resultat sind Croissants mit einer zarten Textur und einer angenehmen Bröseligkeit. Das Type 45 Mehl ermöglicht es dem Hefegebäck, während des Backvorgangs seine charakteristische, aufgequollene Form anzunehmen und eine schöne goldbraune Kruste zu entwickeln.
Type 65 Mehl: Ideal für Brioche und andere süße Backwaren
Für die Herstellung von süßen Backwaren wie Brioche oder Pain au Chocolat wird oft Type 65 Mehl verwendet. Dieses Mehl hat einen etwas höheren Proteingehalt als Type 45 Mehl, was dazu führt, dass der Teig eine stärkere Struktur entwickelt und eine höhere Konsistenz hat. Das Type 65 Mehl erzeugt Gebäcke, die ihren Teig gut halten können und eine zarte, buttrige Textur haben.
Type 80 Mehl: Vollkornmehl für herzhaftes französisches Brot
Type 80 Mehl ist ein Vollkornmehl, das für die Herstellung von herzhaftem französischen Brot wie dem traditionellen Pain de Campagne verwendet wird. Es enthält noch den Keimling und die Randschichten, was dazu führt, dass das Mehl einen höheren Nährstoffgehalt und einen kräftigen, nussigen Geschmack hat. Das Type 80 Mehl ergibt Brote mit einer kräftigen Kruste, einer saftigen Krume und einem charakteristischen Geschmack.
FAQ:
Kann ich anstelle von Type 45 Mehl ein anderes Mehl für Croissants verwenden?
Es ist möglich, andere Mehlsorten zu verwenden, aber sie könnten nicht das gleiche Ergebnis erzielen. Das Type 45 Mehl wurde speziell für die Herstellung von Croissants entwickelt und erzeugt die gewünschte Textur und Form.
Kann ich Type 55 Mehl für süße Backwaren verwenden?
Ja, Type 55 Mehl ist ein vielseitiges Allzweckmehl und kann auch für süße Backwaren verwendet werden. Es erzeugt jedoch möglicherweise nicht die gleiche zarte Textur wie Type 65 Mehl.
Wo kann ich diese speziellen Mehlsorten kaufen?
Viele Bäckereien und spezialisierte Supermärkte führen diese Mehlsorten. Alternativ können Sie sie auch online bestellen.
Kann ich Mehlsorten miteinander kombinieren?
Ja, es ist möglich, Mehlsorten zu mischen, um die gewünschte Konsistenz und Textur zu erreichen. Es erfordert möglicherweise Experimente und Anpassungen des Rezepts.
