In den letzten Jahren ist die Zahl der Menschen mit Glutenintoleranz, auch bekannt als Zöliakie, sowie derjenigen, die sich bewusst glutenfrei ernähren möchten, stark gestiegen. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt und bei manchen Menschen zu unangenehmen Symptomen wie Magen-Darm-Beschwerden, Müdigkeit und Hautproblemen führen kann. Trotzdem müssen glutenfreie Ernährungsbewusste nicht auf köstliche Kuchen und Torten verzichten. Es gibt zahlreiche Mehlsorten, die als Alternative für glutenhaltige Mehle verwendet werden können, um leckere und zugleich verträgliche Backwaren herzustellen. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige der besten Mehlsorten für glutenfreie Kuchen und Torten vor.
Reismehl
Reismehl ist eine der beliebtesten Mehlsorten für glutenfreies Backen. Es ist mild im Geschmack und hat eine feine Konsistenz. Durch seine neutrale Eigenschaft eignet es sich gut als Basis für verschiedene Kuchen- und Tortenrezepte. Reismehl kann allein oder in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlsorten verwendet werden, um eine angenehme Textur und einen guten Geschmack zu erzielen.
Amaranthmehl
Amaranthmehl wird aus den Samen der Amaranthpflanze hergestellt und ist eine reichhaltige Quelle von Nährstoffen wie Eisen, Magnesium und Protein. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und sorgt für eine schöne Textur in glutenfreien Backwaren. Amaranthmehl kann allein verwendet werden oder mit anderen Mehlsorten wie Reismehl oder Buchweizenmehl gemischt werden, um verschiedene Aromen und Konsistenzen zu erzielen.
Buchweizenmehl
Obwohl Buchweizen „Weizen“ in seinem Namen trägt, ist es in Wirklichkeit kein Getreide, sondern ein kleiner Samen. Buchweizenmehl ist von Natur aus glutenfrei und verleiht glutenfreien Kuchen und Torten eine nussige Note. Es enthält auch wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe und Antioxidantien. Buchweizenmehl allein zu verwenden, kann zu einer etwas krümigen Konsistenz führen, daher empfiehlt es sich, es mit anderen Mehlen zu mischen.
Kokosmehl
Kokosmehl wird aus dem Fleisch der Kokosnuss hergestellt und ist eine weitere beliebte Alternative zu glutenhaltigen Mehlen. Es hat einen natürlichen süßen Geschmack und ist ballaststoffreich. Kokosmehl absorbiert viel Flüssigkeit, daher wird empfohlen, es zusammen mit anderen Mehlen zu verwenden, um ein Austrocknen der Backwaren zu verhindern. Die Verwendung von Kokosmehl kann zu saftigen und köstlichen glutenfreien Kuchen und Torten führen.
Kartoffelmehl
Kartoffelmehl wird aus Kartoffeln hergestellt und ist eine ausgezeichnete Wahl für glutenfreies Backen. Es hat eine feine Textur und sorgt für eine gute Konsistenz in Kuchen und Torten. Kartoffelmehl ist auch eine gute Quelle von Resistenten Stärken, die förderlich für eine gesunde Darmflora sein können. Es kann in Kombination mit anderen Mehlsorten verwendet werden, um eine gute Textur und einen angenehmen Geschmack zu erzielen.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Sind alle Mehlsorten ohne Gluten?
Nein, nicht alle Mehlsorten sind automatisch glutenfrei. Weizen, Roggen und Gerste enthalten Gluten und sollten vermieden werden. Es gibt jedoch viele Mehlsorten, die natürlich glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt werden.
Kann man glutenfreie Mehlsorten 1:1 gegen glutenhaltige Mehle austauschen?
In den meisten Fällen ist es notwendig, glutenfreie Mehlsorten mit anderen Zutaten wie Xanthan oder Guarkernmehl zu kombinieren, um die Elastizität und Bindung von glutenhaltigen Mehlen zu replizieren. Es wird empfohlen, Rezepte speziell für glutenfreies Backen zu verwenden.
Kann man verschiedene Mehlsorten miteinander mischen?
Ja, das Mischen verschiedener Mehlsorten ist oft eine gute Möglichkeit, verschiedene Aromen und Texturen zu erzielen. Es ist jedoch wichtig, das richtige Verhältnis zu finden und gegebenenfalls eine zusätzliche Flüssigkeitszugabe zu berücksichtigen.
Gibt es weitere Alternativen zu glutenhaltigen Mehlen?
Ja, neben den oben genannten Mehlsorten gibt es viele weitere Alternativen wie Mandelmehl, Teffmehl, Quinoamehl, etc. Jedes Mehl hat seine eigenen Eigenschaften, daher ist es am besten, verschiedene Mehlsorten auszuprobieren und das Beste für Ihre individuellen Backbedürfnisse zu finden.
Wo kann man glutenfreie Mehlsorten kaufen?
Glutenfreie Mehlsorten sind in gut sortierten Supermärkten, Bio-Läden und Online-Shops erhältlich. Es gibt auch spezialisierte Geschäfte, die eine breite Auswahl an glutenfreien Backzutaten und Mehlsorten anbieten. Es lohnt sich, die verschiedenen Optionen zu erkunden und Preise und Qualität zu vergleichen.
